Primero debes contar con un manual HACCP y tener conocimientos de él.

Segundo conocer toda la linea de tu proceso para que lo vayas desarrollando segun tu diagrana de cada face, de ahy vas aplicando una a una cada regla del Haccp.

Por último ayudate con el árbol de decisiones.

Nota: Cada proceso tiene un Haccp distinto, por eso ninguno se parece, tienes que diseárlo para tu proceso en particular

Debes hacer un desglose de toda la operación, desde la recepción de la materia prima hasta la entrega del producto terminado, paso por paso.

En cada paso debes hacer un estudio de los riesgos que hay en esa operación y determinar si existe alguna posibilidad de que el producto, el trabajador, el equipo ó que el consumidor final salgan perjudicados durante esa operación en especial.

Ejemplo. Recepcion de la materia prima.

1.- Existe un documento que indique las condiciones en que salio la materia prima desde las instalaciones del proveedor?

2.- Las condiciones de la materia prima coinciden con las marcadas por el proveedor?

3.- La unidad de transporte presenta señales de vilación de la mercancia?

4.- El empaque de la mercancia es el original?

5.- La unidad de transporte está limpia ó presenta señales de plagas de insectos ó residuos de sustancias desconocidas?

6.- La unidad de transporte está protegida contra las inclemencias del tiempo para evitar entradas de agua, polvo, insectos, etc.?

7.- Las placas de la unidad de transporte, el peso de la mercancia, el número de bultos, etc. coinciden físicamente con el documento enviado por el proveedor?

8.- La materia prima viene respaldada por un certificado de Calidad?

9.- El número de lote marcado en el documento corresponde con el número de lote marcado en la etiqueta del producto?

Etc, etc, etc.